Quel couteau japonais pour commencer ?

Vous aimeriez un bon couteau pour cuisiner avec plus de plaisir, ou en offrir un à quelqu’un qui aime préparer de bons repas ? Entre les formes, les tailles et les noms japonais, on peut vite hésiter.

Notre conseil : commencez par un couteau polyvalent, pas forcément par un grand set. Le Santoku et le couteau de chef sont deux bons points de départ. Voici comment choisir selon vos habitudes.

Le Santoku : pour les préparations du quotidien

Couper des courgettes, émincer des champignons, détailler un filet de poulet sans os : le Santoku accompagne les préparations courantes. Il convient aux légumes, mais aussi à la viande désossée et au poisson sans arêtes.

Sa lame est généralement plus courte que celle d’un grand couteau de chef. C’est une option à regarder en premier si vous aimez les formats compacts ou si une longue lame vous impressionne.

Vous cherchez un couteau polyvalent au format plutôt compact ? Commencez par regarder les Santokus.

Le couteau de chef : si vous préférez une lame plus longue

Le couteau de chef est lui aussi polyvalent : légumes, herbes, viande désossée ou poisson. Une lame plus longue offre davantage de longueur de coupe, par exemple pour trancher une pièce de viande sans os ou couper une grosse courgette.

Vous croiserez aussi le nom Gyuto : il désigne une forme japonaise de couteau de chef. Les dimensions et la forme exacte varient selon les modèles.

Vous êtes déjà à l’aise avec un grand couteau ? Un Chef ou un Gyuto peut être un bon point de départ. Ce n’est pas un choix réservé aux professionnels.

Vous hésitez encore ? Regardez le format, pas seulement le nom

Comparez la longueur de lame, le poids et la forme du manche. Si vous avez déjà un couteau dont le format vous plaît, utilisez-le comme repère. Pensez aussi à la place disponible sur votre planche.

Sur une fiche produit, distinguez bien la longueur de la lame de la longueur totale du couteau, qui comprend le manche.

Pas besoin de mémoriser tous les noms d’acier : lisez surtout les matériaux indiqués et les conseils d’entretien. Le bon format est celui avec lequel vous vous sentez à l’aise, pas le plus impressionnant.

Faut-il acheter plusieurs couteaux dès le départ ?

Pas forcément. Notre recommandation est de commencer par un polyvalent, puis de compléter selon ce qui vous manque vraiment.

Le couteau d’office, plus petit, est utile pour éplucher un fruit, retirer une partie abîmée ou réaliser de petites découpes. Il complète un Santoku ou un Chef plutôt que de le remplacer.

Pour vous équiper en une fois, un duo Santoku ou Chef + Office est donc une piste à envisager. Un set plus grand peut avoir du sens si ses différents couteaux correspondent à vos habitudes. Le nombre de pièces ne doit pas être le seul critère.

Pour offrir : partez de la personne, pas du nombre de couteaux

Demandez-vous ce qu’elle aime cuisiner et ce qu’elle possède déjà. Elle commence à s’équiper ? Un polyvalent ou un duo avec un couteau d’office est notre point de départ. Elle possède déjà un bon couteau principal ? Cherchez plutôt ce qui lui manque.

Choisissez ensuite un style de manche qui lui ressemble et une présentation qui vous plaît. Vérifiez ce qui est inclus dans le colis, le délai annoncé et les conditions de retour, notamment pour une gravure personnalisée.

Un cadeau réussi, c’est un beau couteau que la personne aura plaisir à utiliser, pas seulement à découvrir.

Et pour l’entretien, est-ce compliqué ?

Les bons réflexes du quotidien sont simples : laver à la main, sécher soigneusement, découper sur une planche adaptée et ranger la lame protégée.

Un couteau de préparation n’est pas fait pour casser des os ou couper des aliments congelés. Évitez aussi de tordre la lame ou de forcer si elle se bloque.

Lorsque la coupe devient moins nette, le tranchant a besoin d’entretien. Suivez les recommandations de votre modèle ; un coutelier peut vous aider pour l’affûtage.

Le plus important pour bien commencer

Un couteau polyvalent adapté à vos habitudes, puis des compléments utiles : inutile de tout acheter d’un coup.

Vous hésitez pour vous ou pour offrir ? Expliquez à l’équipe SEIDO Atelier ce que vous aimez cuisiner, ou ce que la personne prépare le plus souvent. Nous vous aiderons à vous orienter.